ويؤخذ اللوز ويخثّر ( 1112 ) به ( 1113 ) وجميع أطراف الطيب ، يدقّ ويجعل فيها ولا ( 1114 ) بدّ ( 1115 ) لجميع ( 1116 ) الطعامات الحلو والحامض من ( 1117 ) وزن درهم زبيب ( 1118 ) يعمّل فيه . 71 ) المأمونية ( 1119 ) لكلّ زطل من اللبن الحليب ، أرزّ ( 1120 ) أوقيتين ( 1121 ) مدقوقة ( 1122 ) ، ويغلى لها جلّاب مقدار ما يحلّى ( 1123 ) ، ويكون قد سلى ألية ( 1124 ) . ويعمل فم ( 1125 ) جلّاب وفم ( 1126 ) ألية ( 1127 ) حتى يقذف الدهن ( 1128 ) 72 ) الرخامية تحتاج إلى لبن رائب ( 1129 ) وسكّر وفستق وقلب لوز ( 1130 ) مسموط ، وتخرج اللبن من غربال الدقيق وتصحن ( 1131 ) السكّر ( 1132 ) ، وتعلق ( 1133 ) به اللبن حتى يأخذ قوامه ( 1134 ) / . وتسلق ( 1135 ) الدجاجة ( 1136 ) وتعمل اللبن في وعاء ، وتنزل الدجاجة فيه ، ويدقّ الفستق واللوز ( 1137 ) ، ويرشّه ( 1138 ) عليه ( 1139 ) . وتعمل ( 1140 ) عليها قليل دهن الدجاج ( 1141 ) 73 ) مشمشية ( 1142 ) تحتاج إلى نصف رطل لوز ونصف رطل سكّر ، تدقّ السكّر وتسمط اللوز وتدقّه ناعما ، ويعجن ( 1143 ) بالقطر ( 1144 ) وقليل صمغ ( 1145 ) وزعفران . ويشخص ( 1146 ) المشمش ( 1147 ) وتعمل في قلب كلّ واحدة لوزة مسموطة وتعمل فيها . 74 ) صفة اللبنية ( 1148 ) يؤخذ ( 1149 ) اللحم ( 1150 ) ، يغسل ( 1151 ) ويشال في إناء ويحطّ اللبن ( 1152 ) في